Lavamos bien los mini calabacines y las zanahorias. Cortamos en cilindros de 2 cm de largo los mini calabacines. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Insertamos en las lanzas para pinchos y colocamos en la plancha. Intercalamos con unos trozos de pimiento rojo y verde. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Nos puede servir de acompañamiento para cualquier pescado o carne. Podemos incluir también unos tacos de remolacha que le darían mucho color, aunque yo recomendaría cocerla un poco antes, ya que solo con asarla puede quedar un poco dura.
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