NOTICIAS SOBRE EL SECTOR ECOLÓGICO.

El 80% de los productos ecológicos andaluces se exporta, mientras a nosotros llegan productos de países con poco control sobre los productos con los que se cultivan sus hortalizas y frutas. Si el resto del mundo se ha dado cuenta de la calidad de nuestros productos, porque nosotros aún no???? Consumamos lo bueno que se cultiva en nuestro país!!!!

Agricultura confía en el sector ecológico como motor para la creación de puestos de trabajo
http://www.infoaxarquia.es/2012/05/29/agricultura-confia-en-el-sector-ecologico-como-motor-para-la-creacion-de-puestos-de-trabajo/

SOPA FRÍA DE ZANAHORIAS, NARANJA Y YOGURT

He encontrado esta receta tan interesante y a la vez tal espectacular visualmente que no  he podido resistir la tentación de incluirla en nuestro blog, la he encontrado en decoratrix y es muy sencilla.

Como curiosidad os cuento que la zanahoria al mezclarla con el zumo de naranja se parece mucho al sabor del mango.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 8 zanahorias medianas 

- 1 litro de zumo de naranja natural  

- 40 cl de yogur griego 

 - 50 g de azúcar

 - 5 cl de agua.

-  200 g de fresa natural 

ELABORACIÓN :

Pelar las zanahorias y cocer hasta que queden blandas. 

 Poner las fresas en un cazo al fuego junto con el agua y el azúcar, taparlo.

 Una vez blandas las fresas, tritura el conjunto y reservar en el frigorífico.

 Triturar la zanahoria ya cocida, con el zumo de naranja (tiene que quedar una textura de puré ligero), y reservar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

PRESENTACIÓN:

En unas copas de cóctel, ponemos en la base una cucharada de yogur griego y luego la cubrimos con la sopa de zanahoria y naranja. Para finalizar, le añadimos unas gotitas del sirope que hemos hecho con las fresas.

MELON ECO RELLENO DE SALMON Y PALMITOS

Como esta semana tenemos en la cesta melon Galia os dejo una recetita muy rica, comenzamos!!

 INGREDIENTES:

1Melones tipo Galia

1 Envase 250 gr. salmón ahumado

12 Tomates Cherry

1 Bote de Palmitos

1 lechuga

1 Yogur natural

1 Cucharada de azúcar

Piñones

Especias 

ELABORACION:

Cortamos por la  mitad el melón y quitamos las semillas. Con un vaciador, sacabolas o una cuchara de café vamos quitando la carne del melón que colocaremos en un plato aparte.

Cuando tengamos las dos mitades “vacías” les colocamos en su interior un poco de ensalada  y unas cuantas bolas del melón.

Escurrimos los palmitos y cortamos en trozos que pondremos encima de la ensalada.

Hacemos 6 rulos de salmón ahumado  y repartimos entre las mitades de los melones.

Cortamos por la mitad los tomates cherry y lo añadimos al melón relleno.

Para terminar ponemos un poco más de ensalada por encima y regamos con el yogur al que habremos añadido el azúcar.

Esparcimos unos cuantos piñones por encima y aderezamos con las especias al gusto,
 ( pimienta rosa, mezcla de pimientas,canela o las que mas os gusten)

CARPACIO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
-Un calabacín
-Cebolla dulce (no debe picar)
-Queso parmesano reggiano en trozo (para rallar)
-Vinagre de módena
-Aceite de oliva extra virgen
-Sal y pimienta

*opcional ( se le pueden añadir unas alcaparras pequeñitas y unas anchoas cortadas en trocitos muy pequeños)

ELABORACIÓN:

Se cortan las rodajas de calabacín lo más finas posibles (lo ideal es hacerlo con mandolina o pela patatas ),  se colocan sobre una fuente. Se pica la cebolla dulce y se coloca encima del calabacín. Se salpimenta al gusto. Se apaña con un chorrito vinagre de módena y aceite de oliva de forma generosa. Y por último, se espolvorea con queso parmesano recién rallado.

GAZPACHO DE PEPINO

INGREDIENTES:

- 1 pepino mediano 

- un yogur griego

- 1 limón 

- albahaca fresca

- un tarro de sucedáneo de caviar 

- aceite de oliva

- sal

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de sucedáneo de caviar, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino. Refrescante y rico, el toque de sucedáneo de caviar le da una textura y un sabor de lo más sorprendente.

SUSHI DE PEPINO

Ingredientes:

Pepinos

Arroz

Zanahoria

Preparación

El arroz hay que hervirlo y dejar que se pase un poco así se pegotea. Con el pelapapas cortar lonchas de pepino a lo largo. Untar la mitad de cada una de las tiras con un poco de arroz, poner tiritas de verduras en el medio (puede ser zanahoria y pepino) enrrollar y servir. Se comen mojándolos en salsa de wasabi o la que gusten.

OS DEJO AQUI LA IDEA DE NUESTRA AMIGA MARIA: Os doy otra sugerencia que espero os guste: Si esas laminitas de pepino las rellenáis de queso fresco aderezado con hierbas y ajito salen unos "enrrollados" muy ricos y fresquitos para el verano :)

BROCHETA DE MINI CALABACIN Y ZANAHORIA

Lavamos bien los mini calabacines y las zanahorias. Cortamos en cilindros de 2 cm de largo los mini calabacines. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Insertamos en las lanzas para pinchos y colocamos en la plancha. Intercalamos con unos trozos de pimiento rojo y verde. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Nos puede servir de acompañamiento para cualquier pescado o carne. Podemos incluir también unos tacos de remolacha que le darían mucho color, aunque yo recomendaría cocerla un poco antes, ya que solo con asarla puede quedar un poco dura.

PIZZA CON MINICALABACINES

Os animo a preprar una pizza con queso de cabra y nuestros mini calabacines amarillos y verdes cortados en rodajas muy finitas.

Colocais encima de la masa el queso de cabra con una espatula, le añadis un poco de sal y pimienta y si teneis, unas hojitas de albahaca fresca, si no pues de bote. A continuación vais intercalando una loncha de calabacin verde y otra amarilla, cubriendo en forma de espiral la superficie de la pizza. terminais con un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto, y al horno. Cuando veais que los bordes de la masa están dorados, retirad y servid.

RECETA DE CALABACIN CON FLOR REBOZADO CON TEMPURA

Que necesitamos:

Calabacín con flor

Tempura.

Agua fría.

Queso azul, queso de cabra o algún otro relleno.

Aceite y quien quiera un poco de sal.

En primer lugar lavamos a conciencia la flor en su interior por si alguna hormiga se ha quedado dentro. 

1-. Abrimos la flor con cuidado y la colocamos debajo del grifo. 

2-. Una vez limpia secamos bien el calabacín y la flor un un papel absorbente de cocina. 

3-. Rellenamos la flor de lo que nos apetezca, por ejemplo distintos tipos de quesos, mejor que sean de sabor intenso, como queso azul, queso de cabra, y cerramos con cuidado la flor enrollando la punta de los pétalos. 4-. Preparamos la tempura con agua muy fria. Si queremos seguir las instrucciones que vengan en el sobre de acuerdo, pero a mi normalmente con esas medidas se me queda muy liquida. Si no coge una consistencia suficiente espesa para crear la capa adecuada para que quede todo rebozado y no perdamos la cobertura una vez lo hayamos frito, yo aconsejo añadir un poco más de harina de la que aconsejan, para no tener problemas a la hora de rebozar, que quede suficiente espesa.

5-. Ponemos a calentar el aceite en la sartén. Suficiente para que la flor que casi cubierta y no tengamos que manipularla mucho en la sartén, hasta que no este endurecida.

5-. Rebozamos el calabacín en la tempura que quede bien cubierto y echamos al aceite caliente.

6-. Cuando la tempura coja un color dorado, sacamos del aceite, y colocamos un papel absorbente encima del plato para que absorba el aceite sobrante.

Este es el aspecto que debe de quedar. También podemos rellenar la flor de carne picada, aunque os recomiendo que la probéis con queso.

CALABACIN CON FLOR

Calabacín siamés

 Recolectando hoy en el huerto mini calabacines, me he encontrado con una sorpresa, un calabacín siamés. Además, la flor por dentro también los es, ya que tiene doble pistilo pegado uno con el otro. Sería bonito conservarlo como curiosidad, pero dado el corto periodo de vida que tiene este fruto, elegiremos una receta a la altura de las circunstancias y nos deleitaremos con el sentados alrededor de la mesa, jejeje. Hoy ha sido un buen día de recolección de mini calabacines. Las plantas están siendo muy fructíferas, así que la semana que viene irán dentro de nuestras cestas.Un saludo.

UNA ENSALADA DIFERENTE

La semana que viene tendremos los primeros mini brecol en nuestro huerto. Os animo a probarlos de una forma diferente.

ENSALADA DE BRECOL CON PIMIENTO ROJO


Ingredientes
- 4 pimientos rojos- 500 gr de brécol- 300 gr de queso fresco- 8 cucharadas soperas de salsa de soja- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas soperas de miel- 4 cucharaditas de semillas de sésamo- 2 dientes de ajo- Sal


Cómo se prepara
Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír los pimientos rojos limpios, sin pepitas y cortados en tiras.

Añadir el brécol lavado y partido en ramitas y cocer cinco minutos sin dejar de remover hasta que se ablande la verdura.

Agregar el queso fresco troceado, el ajo pelado y picado, la miel y sofreír durante un par de minutos.

Volcar los ingredientes en una fuente.

Rociar esta ensalada con el resto del aceite, la salsa de soja y espolvorear con semillas de sésamo. 

PATATAS FRITAS CON PIEL

Como habéis podido comprobar, nuestras patatas están buenisimas!! Tienen una piel muy fina y os recomiendo que no las peléis, solo lavarlas bien y picarlas como siempre, la piel se queda crujiente y le da un sabor muy rico.
El que decida pelarlas puede guardar las peladuras, lavarlas bien ,freír en abundante aceite y ponerle sal, es un aperitivo distinto, esta muy rico y crujiente. Quedan como en la foto.... A PROBAR

LICUADO DE CALABACIN, ZANAHORIA Y REMOLACHA

Navegando por la red he encontrado esta receta para disfrutar de nuestras verduras en toda su esencia. El delantal verde ha realizado esta foto tan bonita de esta receta. Espero que os guste, yo la disfrutaré este fin de semana y ya comentamos los resultados. Un saludo.

Ingredientes

1 manzana golden

1 calabacín

2 ó 3 zanahorias

1 remolacha pequeña

Zumo de limón

Elaboración

Pela la remolacha, el resto de los ingredientes no es necesario quitarles la piel.
Simplemente licua todos los ingredientes crudos troceados. Vierte en una jarra, remueve bien mezclando con unas gotas de zumo de limón recién exprimido y sirve.

   Consejos

Guarda tapado en la nevera si te sobra algo, y así lo disfrutas después fresco. Se conserva muy bien gracias al limón, que hace que no se oxide.

Si no tienes licuadora, pasa los ingredientes por la batidora, a fondo, y luego cuela apartando toda la pulpa.

RECETA PARA CEBOLLETAS Y HABAS

Hola amigos, os dejo aquí una recetita para las habas y las cebolletas, para los que no saben que hacer con estas dos verduritas. Espero que os gusten.
Un saludo.

HABITAS CON CEBOLLETA, HUEVO Y JAMON

ARROZ AL CURRY CON REMOLACHA CRUDA Y QUESO DE CABRA

1) Arroz al curry

Trinchar 1/2 cebolla y rehogarla lentamente en margarina y aceite de oliva. Cuando la cebolla se ablande, añadir 1 tacita de arroz, semillas de cardamomo y semillas de apio.

Cuando el arroz esté traslúcido, ir añadiendo caldo o agua caliente con 1 cucharada de curry y un puñadito de uvas pasas. Una vez hecho, apagar el fuego, ajustar de sal e incorporar la piel de media naranja en tiritas o picada, sin nada de la parte blanca.

Forrar dos flaneras de 20 cl con hojas de remolacha frescas, rellenarlas con el arroz, doblar las puntas de las hojas hacia dentro y reservar.

A la hora de servir, calentar las flaneras dos minutos en el microondas a la potencia máxima, desmoldar y rociar con la marinada del queso de cabra.

2) Ensalada de remolacha

Pelar y rallar gruesa 1 remolacha grande cruda, añadir 1 rama de apio picada y la pulpa de media naranja. Aliñar con sal, vinagre de modena o de manzana y aceite de oliva. Espolvorear con semillas de girasol al natural o fritas.

Salsa: mezclar 1 yogur griego, 1/2 cucharadita de curry y un chorrito de mostaza de bote que no sea dulce. Servir aparte.

3) Queso de cabra marinado

Cortar un rulo de queso de cabra en rodajas y cubrirlas con una marinada hecha con: zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva y tomillo picado.

Tapar y dejar marinar en la nevera varias horas.

Antes de servir, pasar las rodajas dos minutos por el grill bien caliente.

VISITAS GASTRONOMICAS POR LA RED

        Estando de visita gastronómica por la red, hoy he descubierto un blog muy interesante, con unas fotos realmente maravillosas. Se trata de un lugar excepcional donde he encontrado algunas maravillas culinarias realizadas con las mismas mini hortalizas que nosotros cultivamos. Me ha sorprendido ver la variedad de aplicaciones que les dan y los colores tan vivos que dan a los platos. Hay otra cosa en la que también coincidimos con este blogero francés y es el respeto por las técnicas de cultivo tradicionales y la recuperación de variedad casi olvidadas. Me ha parecido maravilloso comprobar como varios cocineros han puesto su ingenio encima de los fogones para deleitarnos con estas maravillosas "mini" recetas. Espero que os gusten y pronto podamos disfrutar de estas delicias culinarias preparadas en nuestros fogones. Un saludo.

http://jour-de-fete.blogspot.com.es/2007/02/eric-duval_14.html

PRIMERAS MINI BERENJENAS EN NUESTRO HUERTO

Ya tenemos las mini berenjenas de la temporada!!! Que ganas tengo de volver a comer esas berenjenitas en tempura, una delicia. Espero que tengamos una prolífica  cosecha y todos nuestros amigos puedan disfrutar de esta delicia. Además este año tenemos dos variedades, negra y con rayas rosa. Espero que estén igual de buenas que las que tuvimos el año pasado.

REGALA VIDA, REGALA VERDURA ECOLOGICA.

Hola amigos, en esta ocasión os escribo para daros una idea. ¿¿No sabeis que regalar a alguien cercano?? ¿¿¿Teneis un amigo en algún lugar de España y quereis hacerle un regalo???? Acordaros de nuestras cajas de verduras. Se la podemos enviar a cualquier punto de España, en 24 horas y además, si quereis, con tarjetita y lazo, jeje, para que sepa quien se la manda. Animaros a regalar algo diferente y vuestros amigos os lo agradecerán, tanto que os hayáis acordado de ellos como de lo rico que va a estar todo. Un saludo.

PRODUCTOS ARTESANALES. DE EXTREMADURA A ANDALUCIA.

Me ha gustado encontrarme con noticias como esta en los periódicos, plagados como están últimamente de noticias negras y poco esperanzadoras. Hay va una noticia para dejar buen sabor de boca esta mañana.
Un saludo.
El legado de la mermelada en Constantina

RECETAS DE LA ABUELA

FRITADA DE VERDURAS ECO:


Ingredientes:
- patatas              - cebolla fresca o cebolleta
- huevos              - sal y pimienta
- aceite de oliva    - ajos
- zanahorias         - guisantes



Procedimiento:

1. Ponemos en una sartén grande un par de dedos de aceite donde poder ir pochando la verdura, calentamos.
2. Mientras se va calentando el aceite picamos en cuadritos no muy pequeños el ajo y lo incorporamos sin que se tuesten.
3. En el ratito que se fríen los ajos, pelamos dos o tres zanahorias y las hacemos rodajitas y las ponemos en el aceite.
4. Dejamos que se hagan las zanahorias y pelamos tres patatas y cortamos cuadraditos que lavaremos, salaremos e incorporaremos al aceite.
5. Ahora dejamos que se vayan haciendo las verduras a fuego medio y aprovechamos para pelar los guisantes ( cantidad según gusto), cortar la cebolleta en rodajas y batir los huevos.
6. Cuando veamos que las patatas están blanditas incorporamos la cebolla y los guisantes y los dejamos hacerse durante cinco o seis minutos.
7. Pasado este tiempo le quitamos aceite a la sartén dejando un poco para que ligue con los huevos, incorporamos estos ya batidos y subimos el fuego sin dejar de mover, cuando estén bien cuajados, probamos como están de sal y ponemos una pizca de pimienta.
8. Apagamos y a emplatar  PROBARLO ESTA RIQUISIMO!! 

DIFERENCIAS EN LAS CAJAS

Bueno para esas personas que han recibido caja y alguien cercano a él tambien, y han podido comprobar que no todas son 100% identicas, QUE NADIE PIENSE MAL!! Este no es debido a ningún tipo de preferencia, se trata de la naturaleza, no siempre tenemos tantos kilos o tantas unidades que se encuentren en el punto optimo de maduracion y las repartimos, si alguna caja no lleva un producto se suplementa con otro o con mas cantidad de otros. También intentamos complacer a aquellas personas que nos han indicado que un determinado producto no le gusta y lo quiere cambiar por otro.

Espero que nos entendais, siempre intentamos complaceros en la medida de lo posible y esperamos que las cosas sean de vuestro agrado.

¡OH QUE AROMA !

-Aplicaciones de la planta aromática que hemos mandado de regalo en las cajas, en esta ocasión hemos mandado romero, iremos cambiando.

-Esta planta en nuestro huerto hace varias funciones, sirve para ahuyentar a esos insectos que quieren deborar nuestras preciadas verduras y son el alojamiento de la fauna auxiliar, es decir esos buenos bichucios que nos ayudan a mantener a raya a los malos malotes, entre los más conocidos por todos, estan las mariquitas, grandes comedoras de pulgón.

-Pero además de todo esto, tiene aplicaciones culinarias, os proponemos lo siguiente:

ACEITES AROMATIZADOS:

 Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.

Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes entre una y cuatro semanas. La mezcla se conservará varios meses.

Aceite de romero:

Ingredientes:

Unas ramitas de romero fresco.

Un ajo.

Unas bolitas de pimienta negra.

Aceite de oliva.

-El romero fresco se puede usar en guisos y en carnes, proporcionando un sabor más suave que cuando lo usamos en seco.

PARA PONERSE MORAO

Para ponerse morao estan nuestras hojas de remolacha, por esto seguimos con las recetas de nuestros productos:

CHIPS DE REMOLACHA:

-Con un pela patatas quítale la cáscara a la remolacha y si quieres, también con la ayuda de este utensilio, saca finas rodajas.

 También puedes usar una mandolina para mayor precisión, o un cuchillo afilado.

- Pon a calentar el aceite en un sartén honda a fuego medio. Cuando esté caliente agrega las láminas de remolacha procurando que no queden unas encima de otras para que no se peguen y sube la temperatura para que queden crujientes. Retíralas del aceite cuando empiecen a tomar un color naranja y las ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

- Antes de servir, espolvoréalos con  sal gruesa, para mojarlos o acompañar le va muy bien el queso de untar.

- Y  listo para comer....

TORTILLA DE HOJAS DE REMOLACHA:

- Lavamos las hojas de la remolacha y picamos.

- Hervimos  unos 5 minutos y  escurrimos.

- Rehogamos la cebolla y el ajo en el aceite, agregamos las hojas ya hervidas y dejamos un ratito.

- Batimos los huevos en un bol, agregando sal y pimienta a gusto.

- Añadimos las hojas ya rehogadas al bol y desmigamos una rodaja de pan Bimbo y mezclamos bien.

- Ya solo queda cuajar la tortilla y disfrutarla.. BUEN PROVECHO!!

CONTINUAMOS..

El esparrago guisante es una inusual verdura que tiene un sabor diferente, se come la vaina completa sin hojas, para comerlos hay que cocerlos y queda genial con :

Pasta: cocemos junto con la pasta y luego añadimos a la pasta los demás ingredientes.

Cuscus: agregamos al cuscus como otra verdura más.

Guisos: queda bien con casi todos.

Ensalada: cocido añadidos a la ensalada.

En general los podemos comer y preparar como las judías verdes.

MANOS A LA OBRA

Vamos a comenzar proponiendo algunas recetitas  fáciles y ricas:

ESPINACAS MINI: son para comer crudas en ensalada o para incorporarlas al aceite durante pocos minutos sin necesidad de cocer, desde el huerto a la carta os recomendamos esta receta:

Ingredientes: espinacas mini, nueces, rulo de queso de cabra, aceite, limón, sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Lavamos y cortamos las espinacas.
2. Preparamos en un cuenco,el  aceite de oliva, un buen chorro de limón y la sal, lo batimos como si fuera un huevo.
3. Cortamos en cuadraditos el queso que le queramos poner ( la cantidad según el gusto de cada uno)
4. en el cuenco donde tenemos el aceite y demás ingredientes agregamos los cuadraditos de queso y ponemos unos segundos al microondas.
5. Incorporamos a las espinacas, movemos, ponemos un poco de pimienta y dejamos macerar un ratito(las espinacas deben estar bien impregnadas con el aliño).
6. Probamos para ver si tenemos que rectificar algo.
7. y  por ultimo A DISFRUTAR...

AGUACATES TRAICIONEROS

Hola amigos,  se que los aguacates nos han problemas en este envío, pero como sois estupendos no os habéis quejado. Os prometo que este temita lo vamos a solucionar, no penséis que vamos a dejar que los tomates sufran este mismo destino. Los aguacates nos engañaron, unos estaban más maduros que otros, y con tanto viaje pues al final algunos han sufrido las consecuencias. Como veis, los hemos eliminado de la siguiente cesta hasta que solucionemos esta incidencia. Menos mal que el resto de las cosas han sacado un notable alto, incluso yo le pondría matricula de honor a las patatas. Más adelante vamos a publicar una recetita para que se os salten las lágrimas con las patatas. Un saludo y gracias a todos por confiar en nosotros.

PROXIMA CESTA

Hola amigos, debido a que ha habido gente que se ha quedado fuera de este envío, vamos a organizar una cesta para la semana que viene. En principio, el contenido es similar al de esta semana, con algunos pequeños cambios debido a la disponibilidad de productos en la huerta. Espero que los rezagados que no se han animado esta semana, les entre el gusanillo y se apunten para la semana que viene. Para que os animéis os enseño unas fotos que ha realizado nuestro amigo Manuel de Málaga de la primera cesta que recibió.

Un saludo a todos.

MAS PRODUCTOS ECO PARA LA CESTA DE LA COMPRA

Estamos preparando un envío especial, al margen de las verduras, con otro tipo de alimentos ecológicos como aceite, harina, garbanzos, lentejas, azúcar, etc. Si estáis interesados en recibir este tipo de productos poneros en contacto con nosotros, y aportad vuestras recomendaciones e ideas. Un saludo a todos.

PRÓXIMO ENVÍO EN CAMINO

Os informo que vuestras verduras han salido ya hacia sus destinos. Todas las cajas deben llegar mañana jueves por la tarde, antes de las 6, excepto aquellas que nos han dicho que solo podían por la mañana, como alguna que va al lugar de trabajo. De todos modos, la empresa de reparto se pondrá en contacto si hay algún problema. Espero que os gusten y nos envíes fotos y recetas de los platos que habéis elaborado para dar ideas a los demás. Un saludo a todos.