MANDARINETTO O LICOR DE MANDARINAS

Igual que hacemos el pacharan con las endrinas podemos hacer este rico licor con las naranjas.

INGREDIENTES: 
  1 kg de mandarinas.
  2 lts y 1/2  aguardiente.
  1/2 kg de azúcar (pudiendo añadir más si nos gusta dulzón).
  1 palo de canela.
  1 nuez moscada.
  Piel de mandarina.



ELABORACION:

Se pelan las mandarinas, se limpian lo máximo que se pueda , y se meten en gajos en un garrafón de boca ancha junto con la piel de una de ellas.
Se le añade la canela, el azúcar y la nuez moscada.
Seguidamente se cubren con el aguardiente.
De vez en cuando se irá agitando un poco el garrafón para que el azúcar se deshaga por completo.  Conviene dejarlo de un año para otro, para que los sabores se asienten, pero se pude consumir mucho antes
Pasado ese tiempo, se cuela el licor, se embotella y se lleva al congelador.
Al igual que el licor de guindas, cúanto más tiempo pase por él muchísimo mejor, porque estará doblemente bueno.

CREMA DE MANDARINA

Este postre, que se lo he tomado prestado a Eva Arguiñano para el bien comunitario, jeje.. tiene muy buena pinta, y ya tenemos otra forma de tomar mandarinas.

INGREDIENTES:

zumo de 8 mandarinas

1 mandarina

6 yemas de huevo

1 cucharada de harina de maíz refinada

 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

Ralla la piel de la mandarina y resérvala. Saca los gajos en vivo (sin la piel blanca). Resérvalos.

Mezcla la harina con 2 cucharadas de azúcar. Añade un chorrito del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las yemas y bate bien. Reserva la mezcla.

Pon a calentar en un cazo el resto del zumo con la ralladura. Para evitar que salgan grumos, cuando el zumo empiece a hervir vierte un poco a la mezcla anterior y remueve bien. Pasa todo al cazo. Pon al fuego y cocina hasta que espese.

Reparte la mezcla en 4 recipientes y deja atemperar. Coloca en el centro de cada uno un poco de azúcar y quema la superficie con un soplete. Coloca encima unos gajos de mandarina y 

MEMBRILLOS ASADOS

Otra más con membrillos, realmente ricos, aunque la mayoría de la gente normalmente no los compra porque no saben como aprovecharlos.. VOSOTROS NO TENÉIS EXCUSAS

INGREDIENTES:
6-8 manzanas o membrillos
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azúcar
1 taza de vino blanco (o ½ de ron)
1 cucharada de mantequilla


PREPARACIÓN:
Lavar y cortar un tercio de las manzanas, ahuecar y sacar las semillas.
Espolvorear la canela y el azúcar en el interior de cada una y poner una bolita de mantequilla
En una fuente enmantequillada, colocar las manzanas y bañar con el vino blanco.
Llevar al horno precalentado por 30 min. aproximadamente.

DULCE MEMBRILLO

Aquí tenéis otra receta con membrillo, esta nos vale para guardarlo por periodos de tiempo mas largo, SI ES QUE DURA... normalmente se acaba antes, lo podemos combinar con multitud de quesos y frutos secos!!

INGREDIENTES:

4 membrillos

1 kg de azúcar

ELABORACIÓN: 

1-Lavar cuidadosamente los membrillos para quitarles bien toda la pelusa que los recubre.

2- Colocar los membrillos sin pelar en una olla y cubrirlos con agua. Poner la   olla al fuego y llevar a ebullición. Cocer unos 45 minutos o hasta que los membrillos estén blandos al pincharlos con un tenedor. 

  

3-Escurrir los membrillos y dejarlos enfriar un rato. Pelarlos, trocearlos -salvo el corazón- y triturarlos con la batidora. Si os gusta muy fino se puede tamizar. 

4- Pesar el puré obtenido y en otro recipiente, el mismo peso de azúcar. 

5-Hacer un almíbar: se pone a fuego suave un cazo de paredes altas con el azúcar y muy poca agua. Para un kg de azúcar utilicé 150-200 ml de agua. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir entonces el fuego para que hierva y dejar cocer sin remover unos minutos hasta conseguir un punto de bola blanda (el azúcar alcanzará 115ºC aproximadamente).

6- Mezclar el almíbar con el puré de membrillo y ponerlo en una olla al fuego hasta que espese y se oscurezca un poco. Remover con cuidado -salta mucho- con cuchara de madera para que no se agarre. Debe espesar bastante, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla. 

7- Colocarlo en moldes y cuando se enfríe estará cuajado. 

* Hay muchas variantes de esta receta, suelen salir ricas casi todas, seguro alguien de vuestra familia tiene la suya, ya sabéis que nos encanta que nos mandéis las vuestras!!

MEMBRILLO CON AZUCAR Y CANELA

Esta semana, en las cajas van membrillos, para los que no esteis muy habituados a comerlos, os dejo unas recetitass!

Antes de compartir la receta os contamos algunas curiosidades.

 El membrillo: es originario de la Europa Meridional, en el Mar Caspio. Su nombre le viene de la ciudad de Cydon (Creta) en Grecia. Aunque se sabe que ya existía en Babilonia hace 4.000 años.

 El Membrillo contiene:
-Vitaminas: provitamina A, C, B1, B2.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo, Manganeso, Azufre, Cloro, Cobre, Hierro.
- Otros: Acido nicotínico, Acido málico, pectinas, mucílagos, taninos.
Y ya  por fin la receta!!!

INGREDIENTES:

  1 kilo de membrillos
  250 grs. de azúcar blanca
  2 ramas de canela
  4 clavos
  250 mls. de agua

 PREPARACION:

 Lavamos los membrillos, los pelamos y los cortamos a cascos.

 Los ponemos en una olla y le añadimos el azúcar, las ramas de canela cortadas, los clavos y 250 ml. de agua y comenzamos con la cocción hasta llevarlo a ebullición y cocinaremos durante 20 minutos.

 Apartamos y servimos a la mesa con esta buenísima pinta...

TORTILLA DE ESCAROLA

Esta tortilla, como todas, se puede llenar de variaciones para hacerla más a nuestro gusto, yo os dejo la idea  principal y vosotros ponéis la imaginacion.... ya me contareis

INGREDIENTES:
Hojas verdes de escarola
Cebolla
Huevos
Sal
PREPARACION:
Limpiar las hojas verdes de la escarola .
En una sartén sofreír la cebolla cortada pequeña, cuando empieza a estar transparente añadir las hojas de escarola.
 Cuando esté cocido añadir a los huevos batidos previamente y proceder como si fuera una tortilla de patatas.
Esta es una buena forma de aprovechar bien la escarola. Buen provecho!!!

ENSALADA DE ESCAROLA,PIÑA Y QUESO DE CABRA

La escarola tiene un sabor muy peculiar, un tanto amargo, como todo, tiene sus fans!!A los que mas les gusta, se la toman en ensalada,  pero para los que su sabor sea demasiado intenso, ya os pondré otras formas de disfrutarlas ,
 Os cuento un poco sobre el porque de su sabor.

Las hojas de la escarola contienen intibina, que a pesar de que es la sustancia responsable de su sabor amargo, es la que va a provocar los beneficios a nivel digestivo que se le atribuyen a esta verdura. Otros vegetales con ligero sabor amargo, como la alcachofa, la endibia, el cardo, el rábano y la berenjena también tienen estas propiedades. La intibina, es reconocida por su efecto facilitador del buen funcionamiento de la vesícula biliar y del hígado, favoreciendo la digestión de las grasas.


INGREDIENTES:

• 1 Escarola limpia
• 3 Rodajas de piña (a ser posible natural)
• 1 Cucharada de vinagre de Jerez
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Rodaja de Queso de Cabra (100 gr.)
• Hierbas Provenzales

ELABORACIÓN:

Cortamos la escarola en trozos pequeños que colocaremos sobre una fuente de presentación o en platos individuales.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente añadimos la piña natural pelada y cortada en trozos. Si no dispones de piña natural te sirve igual una lata .

Salteamos la piña hasta que adquiera un color dorado. Sacamos sobre la fuente con la escarola o repartimos en los platos, si decidimos hacer la ensalada de manera individual.

En esa misma sartén hacemos a la plancha la rodaja de queso de cabra, a la que habremos untado por su borde hierbas provenzales, Colocamos la rodaja en la sartén muy caliente y dejamos hacer durante un minuto por cada lado.

Sacamos con la ayuda de una espátula o espumadera y servimos sobre la piña.

Aderezamos la ensalada con un hilo de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y unas hojas de romero o tomillo fresco. En esta ocasión no sazonamos ya que el queso de cabra suele estar saladillo.

POLLO CON SALSA DE SALSIFI

Los SALSIFIS son una raiz que se cultiva todo el año de todo el año. 
Para  prepararlos :
 se raspa la superficie y frota con limón y los  lavamos.
 PARA LA COCCIÓN: cocer  en agua salada y una cucharada de harina. 
Preparar según la receta. Tiempo de cocción: entre 20 y 30 minutos.
POLLO CON SALSIFI:
ingredientes:
4 pechugas de pollo
4 cdas. de manteca
2 pastillas de caldo de ave
zumo de limón a gusto
Sal y pimienta
una cebolla
100 cm3 de crema de leche
3 salsifíes

Para la guarnición
Verduras al vapor a gusto,pueden ser puntas de espárrago, láminas de zanahoria...

PREPARACION:

Saltear las pechugas en una sartén con 2 cdas. de manteca (5 minutos de cada lado). Agregar en la misma sartén una pastilla  de caldo, zumo de limón y salpimentar a gusto.
 Cocinar 10 minutos hasta que las pechugas estén listas.

Aparte, pelar y cocinar en agua con sal entre 15 y 20 minutos los salsifíes. Dejar uno para la guarnición y al resto, pisarlo hasta lograr un puré.

En una sartén saltear la cebolla pelada y picada, agregar el puré de salsifí, una pastilla de caldo y la crema de leche. Cocinar unos minutos para que los ingredientes se integren; salpimentar. 

Servir una pechuga por persona, salsear con salsa de salsifí y acompañar con verduras cocinadas al vapor, rodajitas de salsifí y decorar con unas hojitas de laurel y perejil.

Mini zanahorias, las primeras de la temporada.

Ya tenemos en nuestro huerto las primeras mini zanahorias, aunque hay pocas porque han sido tempranas, pronto habrá también amarillas. Un saludo a todos.

TARTA DE GRANADA

Cotilleando por la red me he encontrado esta receta de pinta estupenda, para sacar todo el partido a las granadas...la verdad que están muy ricas también en ensalada y en mermelada, iremos probando!!

INGREDIENTES:
150 g de requesón
2 yogures naturales
2 granadas
4 hojas de gelatina o 2 g de gelatina en polvo
Zumo de media naranja
Azúcar
PREPARACIÓN:
Partimos las granadas, sacamos los granos, reservamos.
Mezclamos bien en un bol una cucharada de azúcar, la mitad de los granos de granada, el requesón y el yogur.
En una cazuela, calentamos el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se derrita la gelatina, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos al bol del requesón y el yogur. Metemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas para que cuaje la tarta.
Batimos en la batidora la otra mitad de los granos de granada para sacar su jugo. Ponemos el jugo de la granada colado en una cazuela al fuego y añadimos una cucharada sopera de azúcar y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasamos todo por un colador.
Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el jugo de gelatina por encima. Decoramos con unos granos de granada y volvemos a dejar enfriar en la nevera para que cuaje.