ROLLITOS DE CALABACIN CON VINAGRETA DE VERDURAS

Ahora con el calor apetece comer cosas fresquitas y este plato puede ser una estupenda cena.
Es muy fácil de preparar y se puede dejar hecho el día de antes.


INGREDIENTES:
1 calabacín
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
1 cebolleta 
2 tomates rojos
200 g de sucedáneo de angulas
1 limón
cebollino
aceite de oliva
sal
ELABORACION:1.- Corta el calabacin en unas 8 láminas (puedes hacerlo con un pela patatas).
 Cuécelas ligeramente en agua hirviendo con sal, enfríalas rápidamente y, una vez escurridas, resérvalas.
2.- Pica en daditos los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y sin semillas, mézclalos con el sucedáneo de angulas y añade el zumo de limón a gusto de cada uno, un par de cucharadas de aceitey cebollino picado. 
Rectifica de sal.