FELIZ NAVIDAD A TODOS...

TABLA DE QUESOS

Como entrante de navidad queda muy bien una buena tabla de quesos surtidos, con las mermeladas que preparamos en el huerto a la carta casan genial, tanto con la de calabacin al curry como con la de berenjena con canela.

También se suelen acompañar de unas nueces y pasas que sirven para cambiar de sabor cuando pasamos de un queso a otro.

Para los quesos más fuertes os propongo VINAGRETA DE MIEL Y LAVANDA, OS SORPRENDERA !!!

si no tenéis lavanda ponéis un poco de romero que también queda estupendo.

Tres cucharadas de aceite de girasol
Tres cucharadas de aceite de oliva 

Una cucharada de vinagre 

Una cucharada pequeña de flores frescas de lavanda
Una cucharada de miel
Sal
Pimienta (opcional)

batimos a mano y punto!!

MANTEQUILLA DE SABORES

Cotilleando por la red he encontrado en un blog (recetas mierdeurista) unas mantequillas que no me he podido resistir a probar, son algo laboriosas pero merecen la pena... yo he hecho varios sabores pensando en los canapés de la navidad para usarla de base. si la hacéis debéis mezclarla varios días antes para que todos los sabores se unan y quede rico.....

- Los usos de estas mantequillas aromatizadas y creativas son ilimitados: para simplemente extender sobre un buen pan artesano, para fundir sobre carnes, verduras y pescados a la plancha, para canapés, sobre magdalenas, bollos de leche…

Aquí os dejo una muy interesante, con todas se procede igual y ahora a ponerle imanación..

 INGREDIENTES:

 250 gr de mantequilla

40 gr de pistachos picados
40 gr de nueces picadas
40 gr de avellanas picadas

Un poquito de gengibre en polvo
Un poquito de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Dejamos a temperatura ambiente la mantequilla en un bol, cuando la notemos blandita agregamos los frutos secos picados, una pizca de gengibre y de nuez moscada.

 Mezcla todo y deja reposar en el frigorífico unos 25 minutos.
Luego pon un trozo de papel film en la mesa de trabajo y vierte la mantequilla, dale forma de cilindro y enrolla las puntas. Guardar en el congelador y sacar unos minutos antes de cortar en rodajas, servir encima de la carne o de pescado.

Para  conservarla  mejor podemos congelarla o ponerla en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera.

fuente:recetas mierdaeuristas

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Estos buñuelos son una alternetiva a los de bacalao y acompañados de diferentes tipos de salsas puede ser un entrante distinto y estupendo para esta navidad.

Las  coliflores de nuestro huerto están ahora estupendas, pero no pueden decir lo mismo otras de nuestras verduras de invierno, pediros disculpas por no poder ofrecer todos los manjares que desearíamos, pero la lluvia se a puesto en nuestra contra y no las  deja crecer con normalidad a algunas de ellas.....bueno a esperar un tiempo mientras cocinaremos las que están estupendas.

COMO PREPARARLOS:

Cocer en abundante agua con sal la coliflor, escurrir muy bien, machacar con un tenedor y reservar.

En un bol poner harina, una cucharada de bicarbonato sódico (o levadura), un pelin de sal, azafrán o en su defecto colorante alimentario (una cucharadita pequeña), dos o tres dientes de ajos muy picaditos, perejil picado, y agua.

Remover hasta conseguir una masa más bien espesa.

Agregar la coliflor y ligar con la masa de harina.

Poner una sartén con aceite de oliva muy caliente para freir los buñuelos.

Realizar algunas pruebas poniendo una cucharadita pequeña en la sartén, hasta obtener el grado de masa necesario (ir añadiendo harina o agua hasta conseguir que salga el buñuelo consistente).

Una vez fritas, colocarlas en papel de cocina a fin de que no queden aceitosas.

MERMELADA DE KUNKUAT

Cuando acumulamos muchos de estos frutitos maduros, podemos hacer mermelada, esta tiene un sabor muy especial, pues la cascara tiene muchos aromas que la hacen diferente.
Como siempre os animo para que la hagáis.....si  no lo hacéis pues ya os mandaré yo de la que haga en las cestas para que las catéis !!!!





INGREDIENTES:

-1kg kumquats
-450gr azúcar
-1 limón 
-15ml de ron (yo le puse bastante y añejo, ron oscuro)

PREPARACIÓN:

Primero de todo lavamos bien los kumquats, los secamos y los cortamos por la mitad para retirarles las pipas.

Cuando ya les hayamos retirado las pipas, cortamos los kumquats en 4 partes y lo mezclamos con el azúcar.

Lo dejamos macerando toda la noche hasta el día siguiente para que suelte el líquido. Con la batidora lo trituramos todo bien hasta que quede tipo crema.

Ponemos la mezcla en la olla junto con el ron y  a fuego medio. Iremos desespumando mientras vamos removiendo con la cuchara de palo durante unos 30-40 minutos.

Pasado el tiempo cuando la mermelada ya esté lista pasamos a embotarla en tarros de cristal que previamente habremos esterilizado y les haremos el vacío.

Etiquetamos y dejamos reposar como mínimo dos semanas, aunque ya sabéis que podéis comerla en el mismo instante que este fría!

TEMPORADA DE KUNQUATS

Comienza la temporada de kunkuats, y con ellos podremos hacer muchas recetas interesantes.
hay varias formas de conservarlos, y aquí os dejo un poco de información sobre ellos y más adelante os pondré las recetas.
El kumquat o "naranja enana" pertenece a la familia de las Rutáceas, género citrus. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo. El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible..
Antes de consumirlo se masajea en las manos para que se caliente y desprenda todo su aroma.

ENSALADA DE COL

Hoy vamos a reproducir y muy fielmente una de las guarniciones clásicas del fast food anglosajón, la ensalada de col o coleslaw. Supongo que todos sabréis de qué estamos hablando...

Esta es una de las mejores recetas que he encontrado, para que quede perfecta, debéis seguir bien las proporciones del vinagre, mayonesa y pimienta, bueno comencemos...

INGREDIENTES:

 para 3-4 personas

3/4 col pequeña 

1 zanahoria

1/2 manzana tipo Golden

1 cucharada sopera de mayonesa (de bote),

1/2 cebolleta grande

1/2 cucharada sopera de azúcaR

1 bote de nata ácida (crème fraîche)

1 cucharada sopera de mostaza americana o suave (no echar Dijon)

 un poco de vinagre blanco

 sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pasamos por la mandolina la col, zanahoria,cebolla y la manzana, si no tenéis mandolina pues lo cortamos a juliana y queda igual.

Ahora lo suyo es preparar la salsa. Las proporciones creemos que son 3/4 proporciones de créme fraîche, y más o menos una cuarta proporción del resto (vinagre, mostaza, mayonesa, azúcar, sal, pimienta).MEZCLAMOS BIEN

mezclamos todo bien apretando un poco con un mortero.

Debe de estar al menos 4 horas en la nevera, y cada vez que se saque de la nevera eliminar el poco agua que eche la col, escurriendo el recipiente.

fuente:www.mercadocalabajio.com